一つ一つ丁寧に。「Salmon Village」サーモン工場潜入レポート 太平洋沿岸の温暖な気候のおかげで、ブリティッシュコロンビア州ではサーモンがおなじみ。カナダのお土産として、また、普段の食卓でもサーモンを見かけることは多いですよね。ダウンタウンのThurlow St×Robson Stにある「Salmon Village(サーモン ヴィレッジ)」は、その名のごとく、BC州沿岸で取れたサーモンを加工した様々な食品を揃えたギフトショップです。 熟練職人さんの腕が自慢の「Salmon Village」。そこで売られているサーモンがどのように作られているのか？その自社工場へお邪魔しました！ Salmon Villageの工場内 ノースバンクーバーの閑静な住宅街にある サーモンファクトリー ダウンタウンからバスで30分ほどノースバンクーバーへ行ったところで下車し、そこから15分ほど歩くと…見えてきました！工場が。初めて訪れるファクトリーに興味津々です。「おはようございまーす！」と挨拶すると、親切な皆さんが笑顔で迎えて下さって、早速作業着へ。髪の毛が落ちないように、ヘアーネットも装着。この日の作業は、サーモンをさばいて、一つ一つ丁寧に骨抜きをし、下味をつけて、冷蔵庫でねかせるところまで。スモーカーはウィィィーンという音と共に、常時回転しており、サーモンを燻した香ばしいかおりが中を漂っています。 毎日200〜300の鮭の処理をしている サーモンの旨みを引き出す個性豊かな商品 この日は、紅鮭（Sockeye selmon）のスモークサーモンと、白鮭（Chum salmon）を使って“サーモン・ジャーキー”と“インディアン・キャンディー”を作っていました。“サーモン・ジャーキー”は、スモークサーモンの身を薄くスライスし、ゆっくりと20時間かけて燻製、乾燥させたもので、オリジナルの塩味のきいたもの、ぴりりとコショウが効いた甘みのあるものがあり、しっとりした噛みごたえの人気商品。ネイティブ・インディアンがもともと作っていたキャンディー、“インディアン・キャンディー”は、スモークサーモンを黒砂糖に数日間漬け込み、メープルシロップと黒コショウをまぶして再度スモークをしたもの。試食した味は、燻製とコショウの香ばしさも、メープルシロップの芳香な甘みも含まれた絶妙な味わいです！ 毎日200〜300の鮭の処理をしている 丁寧な製法からわかる、こだわりの姿勢がここに！ ここでは、熟練の職人さんたちが、長い年月の中で培ってきた知恵とともに、一つ一つの作業がすべて丁寧な手作業で行われており、味付けも素材の味を引き出すオリジナルレシピ。なるほど見学してみると、魚の身を大切に扱っており、滑らかながらも、正確な腕さばき！なんと1日200匹から300匹処理するそうです。そして、他では大量のサーモンを一度に味付けするところを、ここでは一つ一つのサーモンの脂の乗り具合やサーモンの種類、大きさ、厚み、そして身の状態によって塩振り加減を調節するという、手間のかけよう。元々カナダは、サーモンの扱いについての規定が厳しく、品質管理に様々な基準を設けており、そのクオリティの高さは国がきちんと管理しているといえますが、その上、サーモンビレッジの職人さんたちによる各工程の作業は、処理、味付けの丁寧さ、ねかす、燻すにじっくりと時間をかける事など、他の量販店ではマネできない、こだわりの一品が仕上がる理由がここにあります。 サーモンの骨抜きにチャレンジ！！ サーモンの骨抜きをお手伝い！ みなさんのお邪魔をして、紅鮭の骨抜きをお手伝いさせてもらうことに！紅鮭はスモークサーモンにもなる、見た目が大切な魚。慎重に扱わないといけません。慣れていない私は、半身で34〜5本ある骨を探すのに時間がかかってしまい、皆さんの何倍も時間をかけてしまいました…これを20秒ほどで処理するとはさすが！指先に集中させて、やわからい身の中にあるしっかりとした骨を感じてさぐっていきます。徐々にコツがわかってくると、抜くときのスッとした感触が気持ちよく、思わずハマりました。そして目の前にあるサーモンがどういう方へ届くのか想像しながら作業すると、より丁寧に作業したくなるものですね。 終わってみて…感想 なんといって印象的だったのが、穏やかな皆さんの雰囲気。職人の方々、そして時間と手間をかけた作業がそのまま味に反映されているように感じました。とにかく、膨大なサーモンをここまで丹念に手作りされているというその姿勢に並々ならぬこだわりを実感。だからこそ、店頭に並んでいる商品の数々は、そんな想いが込められたまれに見る特別な数々に仕上がっているのだと思います。これからサーモンをいただく時は、作られた方々の顔を思い浮かべながらいただきます！！ なんと見学OK！ サーモンファクトリーでは、見学OKです(要電話予約)。 なかなか普段の生活では見ることのできない体験。一度訪れれば、あなたも以前よりサーモンが好きになること間違いなし。 オーナーからのコメント 私たちは、カナダで一番有名なサーモンを、一番良い状態で皆様にお届けできるよう、日々努力しています。化学調味料や、防腐剤は一切使用せず、魚を丁寧に処理し、丹念にスモークを施します。燻製は、ヒッコリーの木を主とした木片で燻すことにより、独特の味にできあがっています。こだわりの製品なので、おみやげに、普段のお酒のお供にぜひお試しください。工場では、自分で釣ったサーモンのカスタムスモークも承っています。ぜひお気軽にお問い合わせください。 Salmon Village（サーモン・ビレッジ） 【住所】779 Thurlow Street Vancouver B.C. Canada V6E 3V5　周辺マップ 【工場の住所】130 Garden Ave. North Vancouver B.C. Canada V7P 3H2　周辺マップ 【お問合せ】TEL：604-685-3378 / FAX：604-685-3494 【営業時間】日〜水9:00〜21:00, 木〜土9:00〜20:00 【URL】http://www.salmonvillage.com/ Loopp Naviからお店の情報を見る このページのトップに戻る

Bob Dylan 10/24 @ GM Place Celine Dion 10/20 @ GM Place Madonna 10/30 @ BC Place Lenny Kravitz 11/5 @ GM Place