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ワインと楽しむ極上和食

キツラノの住宅街にひっそりとたたずむZest Japanese Cuisine。店内に足を踏み入れた瞬間から、おだやかで特上の時間が始まる。 Zest Japanese Cuisineは、その名が示すとおり『日本食』のレストランでありながら、 『ワイン』に合わせられる日本食という、他とは一線を画するスタンスを取っている。「おいしい料理には、よりおいしく楽しめるワインが不可欠」と考える同店のワインリストは、数ページに渡るラインナップで、日本食レストランではおそらく随一。種類・産地のバランスもよく、Wine List Awards連続受賞の実績からも、ワインへのこだわりが伺える。


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22年間和食業界で経験のあるオーナーシェフYoshiさんが作り出す料理が、また秀逸だ。プロの審査員がレストランを部門ごとにランク付けするVancouver Restaurant Awards(Vancouver Magazine主催)。2011年度は、Best Formal Japanese Restaurant部門で、シルバーという結果に輝いた。

そんな同店が取り扱う食材は、B.C.州産のローカルプロダクト。例えば、野菜ならクラウドレイクやMissionから、肉ならアボッツフォードのフリーレンジチキンや豚など、旬や鮮度を大切にして素材を厳選している。また、日本食レストランには珍しく、ワイン・ディレクターが存在する。イタリアンなどの料理経験があり、日本食をワインと合わせるための味のバランスを熟知しているワイン・ディレクターTetsuyaさんは、いわばペアリングのエキスパート。この2人のチームワークが、Zest Japanese Cuisineを洗練された日本食へと進化させている。

フードとワインの美味しい出合いをもっと気軽に楽しんでもらえるのが、先月中旬からスタートしたペアリングサンプラー。赤ワイン用、白ワイン用と、それぞれに合う料理を6種類盛り合わせたよくばりプラッターになっている。赤ワイン用には、きんぴらごぼう、牛肉の時雨煮など。「海苔を巻いたカマンベールチ−ズのフライは味噌ダレがかかっていて、そのこくが赤ワインとマッチして、より味わい深いものになりますよ」とは、Tetsuyaさん。白ワイン用はシーフードが中心。ハリバットのフライに添えられたオレンジ&フェンネルソースは、フルーツの香りがあるシャルドネとよく合う。豚のコンフィは脂が強いように思われるが、酸味のある白ワインとゆず胡椒で、すっきりとおいしく合わせられる。「アラカルトメニューにも、ペアリングワインの提案はさせていただいていますが、結局は好きなものを好きなように、美味しく楽しんでもらいたい。ですので、こちらからワインを指定することはなく、逆にお好みのワインの特徴に合わせてお料理をサーブしています」。サンプラーの内容は、時期に合わせて都度変更されるので、いつ訪れても美味しいペアリングの発見ができること間違いなし。各$12というプライスも、前菜代わりにシェアするのにぴったりのお手ごろな内容だ。グランドメニューでは、プリフィックスコースが$26〜で用意されており(火・水・木限定)、極上の和食をリーズナブルにいただけるのが魅力的。(2011.5月現在のスペシャルメニューです。)

同店のこだわりであり核であるフードとワインのペアリングを存分に味わえるのが『Wine Maker’s Dinner』。年に数回開催されているワインイベントで、ワインメーカーが同店に赴き、数種類のワインの説明をしてくれるのに合わせ、店側がそれぞれに合わせた料理を提供するというものだ。新しいペアリングのアイディアであったり、お気に入りワイナリーの発掘であったりと、このイベントからワイン好きが得るものはさまざま。毎回Sold Outになるこの人気イベント、近々開催に向けて準備中とのこと。あらかじめ登録しておけば詳細が決まり次第案内をもらえるシステムになっている。

2人の大切な記念日を少しかしこまって過ごしたいとき。ていねいに仕事がされた極上の料理をゆっくりと楽しみたいとき。ダウンタウンの喧騒から離れて、落ち着いた雰囲気と時間を醸し出すZest Japanese Cuisineは、カジュアルにもフォーマルにも使えて、暖かく迎えてくれるネイバーフッドレストランとして何度も戻ってきたくなる場所だ。

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【住所】 2775 West 16th Avenue, Vancouverマップ
【TEL】604-731-9378
【営業時間】 Tue-Sun 5:00pm-10:00pm / Mon Closed
【URL】 www.zestjapanese.com


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