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Eat with Your Eyes! @ Kishimoto Japanese Restaurant

 
 
 
 
 
 

様々な文化が賑やかに花開くCommercial Driveに、「目で見て楽しめる美しい寿司」が評判の店があると聞き、今回訪問したのがKishimoto Japanese Restaurant。オープンして1年を迎えた店内は、ガラス張りの窓から太陽が降り注ぎ温かい雰囲気に満ちている。そんな居心地のよいKishimotoのキッチンではオーナーシェフ、あきらさんの職人技をいかした寿司が今日も次々と生まれていく。一度訪れたら五感を刺激する寿司に魅了されるはず、あきらさんが織りなすKishimotoの世界へようこそ!

日本食一筋のオーナーシェフ

あきらさんは古くから料理文化が栄えた大阪、京都で8年、そしてカナダで8年にわたり寿司、懐石料理などで経験を積んできた日本食一筋の料理人。寿司ブームに沸くバンクーバーで働くなかで「寿司を通じて日本の伝統をバンクーバーの方にも提供したい」という思いで自身の店を開くに至ったという。

料理に華を添える「飾り切り」

あきらさんのこだわりは「飾り切り」を取り入れた美しい寿司に象徴されるといっても過言ではない。今回飾り切りを実演で見せていただいたが、包丁を自在に操り繊細な作品を創作する姿は彫刻家を彷彿させる。あきらさんの手で人参に命が吹き込まれ、可憐な蝶が生まれていくのだ。高度な技術と時間を要する飾り切りを続ける理由は「ただ寿司を出すだけでなく労力を割いても美しい形できちんと提供したいから」だという。その語り口からは並々ならぬ熱意が手に取るように伝わった。

Kishimotoアートの世界へ

息をのむほど美しい「絵画作品」に目を向けていただきたい。白いキャンバス地にサーモン、アボカド、まさごなどを使用した色鮮やかなロールがバランスよく描かれていく。そこに飾り切りの蝶や風車、バスケットのディテールが加えられ、ぶどうや可憐な大葉の花が夏を表現するモチーフとしてアクセントに。そして最後にマンゴーソースをドリッピングして完成。繊細なタッチと色彩美をいかした「抽象画」は観るものをKishimotoアートの世界に誘う力さえも感じられる。

鑑賞後は美味な寿司をご賞味あれ

一際目を引くのがマンゴーとサーモンのカラーが食欲をそそる「パラダイスロール」。サーモンとマンゴーそれぞれの甘みが重なりあい口の中で見事に調和するのが1番のポイントだ。 また「スパイシーカクタスロール」はロールの周りに香ばしいゴマがたっぷりトッピングされた個性派ロール。スパイスがまろやかなアボカドに包み込まれ、バランスのとれた味に仕上がっている。

寿司以外の料理もとことんこだわるのがKishimoto流

もちろん寿司以外のメニューも見逃せない。サラダは「クリスピービートサラダ」が一番人気という。サラダに豪華に盛られているのはサトウダイコンの一種であるビートを薄くむいてフライしたもの。ビートは全く脂っこくなく噛めば噛むほど自然な甘みとコクが口に広がる。他にも京都での経験を生かした京風「茄子の田楽」や「お好み焼き」もご用意。大阪に行かずともKishimotoで本場の肉厚ふわふわのお好み焼きを食せるなんて嬉しい限りだ。

一から手作りのアイス

あきらさんが試行錯誤を繰り返し考案されたのが手作りの「黒ゴマアイス」と「柚子アイス」。特に柚子アイスは夏にオススメ。柚子本来のみずみずしさを一滴たりとも損なわずに舌触りのよいアイスに変身させたあきらさんの腕前にただ脱帽するばかりだ。世界で一つだけの手作りアイスは食べずに帰ると絶対に損なので要チェック!

匠の心がつまったKishimotoへ

他にも「押し寿司」、「トロのタタキ」、「サーモン石鍋」など今回ご紹介しきれなかったメニューが他にもたくさん揃う。全ての料理に共通して言えるのは、お客様のために妥協せずに料理人としての姿勢を貫くあきらさんの匠の心がつまっているということだ。感性を刺激する美味料理をこころゆくまで味わいたい方は是非一度Kishimotoアートの扉を叩いてほしい。


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Kishimoto Japanese Restaurant
【住所】2054 Commercial Drive, Vancouver, BC   マップ
【TEL】 604-255-5550
【営業時間】Tue to Sun 11:30 am - 2:00 pm, 5:00 pm - 10:00 pm
Monday / Holidays CLOSED
(No reservations accepted Fri & Sat dinnertime)

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