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North Vancouver で大人気のフュージョン寿司店、DavieとRobsonストリートに2店舗オープン!
@ Sushi Bella and Aqua Bella


揚げ出し豆腐トリオ
(Sushi Bella Trio Agedashi Tofu)
Sushi Bellaの大人気メニュー、ベラタワー
(Sushi Bella famous dish - Bella Tower)
炙り握り、是非お試しを!
(Aburi Nigiri Selection! A must try dish if you come to Sushi Bella)
アジアンドリームサラダ
(Asian Dream Salad)
SUSHI BELLA の新店舗DavieストリートとRobsonストリートに進出!

North Vancouver で最も混雑したジャパニーズレストランと呼ばれている SUSHI BELLA が、 ダウンタウンバンクーバーで最も活気の溢れる二つのストリートに新店舗をグランドオープンさせた。North Vancouver の人気レストラン投票などで数々の賞を受賞してきた SUSHI BELLA は、Kitsilano にも支店を持っており、いずれも情報通の地元客で連日にぎわっている。その3店舗目にDavieストリート、そして4店舗目に『AQUA BELLA』としてRobson ストリートに進出させた。すでに全ての店舗を制覇したというツワモノ客もいるらしい。

世界を楽しませる味の「美」

「皆さんに楽しんでいただけるフレンドリーなお店を目指しています。Davie店とRobson店でも寿司の『美』(BELLA=イタリア語で美)を伝えていきたい」。そう話すオーナーのYoungki(ヨンギ)さんは、1999 年からシェフとして活躍し、フェアモントホテル等で12年以上の調理経験を積んでいる元料理人だ。フレンチのシェフとなった後、ハワイで寿司職人の道を歩み始め、世界中から愛される寿司のスタイルを長年に渡って考案してきた。 「ハワイで自分の店を始めたときは、とても小さな店で、そのうえ立地が……ちょっと East Hastings みたいな雰囲気の場所でした。それでもこの場所でやれることをやろう、そう決めて、ロールも刺身も全て自分の手で調理しました」。その後Youngki(ヨンギ)さんの店は口コミで評判が広がり、やがてハワイの二大新聞の両紙で紹介され、開店の三ヵ月後には連日満員の人気店となっていた。「店が有名になったことより、沢山のお客さんに認められたことが嬉しかった」。そう語るYoungki(ヨンギ)さんは、地元客の舌を捕らえる名人なのだろう。

常識に囚われない『SUSHI BELLA』のフュージョン形式の SUSHI

『SUSHI BELLA』 Davie店のメニューは、ジャパニーズ・ハワイアン・イタリアン・フレンチなど数々の国の味を融合させたものが多い。また、ハワイなど世界中から仕入れる魚の種類が多いことも特徴的で、多様な食材を多様なスタイルで楽しめるようになっている。  たとえば看板メニューの『BELLA TOWER』は、フレッシュサーモン、ツナタルタル、アボカド、蟹肉などがタワー型に彩られた一品だ見た目はフレンチスタイルで、ソースにはわさびマヨと pesto(イタリア料理に用いられるバジルソース)が使われている。また、名物のひとつである『SUSHI PIZZA』は、米から作られた生地に刺身やアボカド、とびっこなどが乗せられた不思議なメニューで、スパイシーなピザにはハラペーニョが使われている。デザートは主にフレンチスタイル、しかしアイスクリームの天麩羅も用意されている。その調理法や食材の幅広さには目を見張るばかりだ。 「世界中の国を旅行して、現地の料理を食べるのが大好きなんです。昨年もたくさんの国を訪れました。日本では、銀座で食べた唐揚げの美味しさに驚きましたね」。Youngki(ヨンギ)さんは、その唐揚げの味をランチメニューに取り込む予定だという。彼の「食」に対する情熱と好奇心は、そのままお店のメニュー作りに生かされているようだ。  ドリンクはワイン、カクテル、ビール、ノンアルコール、そして日本酒(冷・温)などから選択できる。日本酒の使われたオリジナルカクテルがあるのは、いかにも BELLA らしい。

若者の町の多国籍な SUSHI レストラン、そのサービスは?

「見た目、コンセプト、味、すべてを楽しんでもらいたい。classy より crazy なスタイルでお客さんを喜ばせたい」。そんな狙いどおり、BELLA のメニューには新鮮かつユニークな驚きが詰まっている。それは全ての店舗に共通したことだ。しかし、それぞれの店舗は気分に合わせて選んでもらえるよう、すべて異なった雰囲気を心がけているという。  今回Robsonストリートにオープンした『AQUA BELLA』では、多国籍のサーバーによるフレンドリーな接客を目指しているそうだ。「とはいえ、シェフやバーテンダーもサーバーも、経験と情熱と才能のある人材を揃えましたよ」。そう話すYoungki(ヨンギ)さんは、『AQUA BELLA』のシェフとして二人の女性寿司職人を採用しているという。世界的にも決して多くない女性の職人によるインターナショナルな寿司の味は、ぜひ試してみたい。



記事:ソネハラケイ




Sushi Bella
【住所】1175 Davie Street, Vancouver地図
【電話番号】604-559-7707
【URL】www.sushibella.com

Aqua Bella
【住所】1500 Robson Street, Vancouver地図
【電話番号】604-428-2782
【facebook】FACEBOOK: Sushi Bella

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